第33章 夏鱼爱吃的糖醋鱼
作者:讲故事的人   美食:满级厨艺的我只想安静出摊最新章节     
    糖醋鱼是夏鱼和爸爸夏东都喜欢吃的菜。
    只是已经很久没有吃过了,昨儿被杨师傅这么一撩,回忆就这么被勾了起来。
    酸甜的芡汁,酥脆的鱼皮,鲜嫩的白色鱼肉,无一不是美好的回忆。
    炒饭好吃,夏鱼连吃了这些天,也有些腻了。
    杨师傅给的是传奇级蓝色菜谱,比金虾蛋炒饭还要高一个档次,因此材料准备难度也上了一个档次。
    依着食材地图,夏鱼花了一上午时间才把小料备齐,但那个醋可真是难找。
    还好系统那儿兑换来的冰箱可以在任何地方打开入口,趁周围没人的时候把鲤鱼先放到次元冰箱里存着了,不然就这一上午下来,鱼都得成鱼干。
    七拐八绕,在江海市老城一个小巷子里才找到那家铺面,店招十分复古,门楣正中央挂着一个很有些岁月痕迹的木牌匾,上面用隶书写着——禾云酱醋。
    店门边上还挂着一个复古的布幌子,上面同样是大大的隶书黑字——酱醋黄酒。
    夏鱼站在店门口。
    店面居然不是卷帘门,而是而是那种一根一根木板,关门的时候一根根封上,再挂门闩,开门的时候则一根根打开。时间接近中午,秋阳正好,但铺面背光,里面还是显得有些暗。
    大大小小放着若干陶缸,店外的空气里弥漫着醇厚的咸鲜,其中夹杂着一丝丝微甜。
    靠,闻着就饿了!
    都说好酒不怕巷子深,这店开在这种地方,估计除了街坊邻居以外就只有高端生意可以做。
    店里只有一个干干净净的少年,眉清目秀的,嘴里叼着一根狗尾巴草,正坐在老木头摇椅上看书。
    椅子有节奏地发出吱吱呀呀的声音,却丝毫不影响那少年看书。
    夏鱼走进店门,那少年看书入迷,头也不抬。
    这会儿一个老婆婆的声音才从夏鱼背后传来,“弘哥儿,你看书又看入迷了吗?客人来了生意也不做。”
    夏鱼还以为那老婆婆是店主,正要开口,少年就合上书站起来,非常柔和地笑了笑说,“刘奶奶,今天打什么?”
    原来也是客人。
    刘奶奶把三个油壶递给少年,“老样子啊,生抽一斤,老抽半斤,香醋半斤。”
    “好的。”少年接过三个油壶,打开陶缸的盖子,然后用竹筒舀子就给刘奶奶装酱醋了。
    店里的香味顿时更浓烈了。
    一开缸就是这味道,夏鱼想,真要是下锅做菜,那香气还了得?
    于是心生无限憧憬。
    趁弘哥儿打酱油醋的功夫,刘奶奶也没忘跟夏鱼安利,“这个小伙子啊,看你面生,第一次来吧?这家可是老字号,打我小时候就在这里了,吃了一辈子他们的酱油醋,外面超市里的东西跟这家的可是不能比的。”
    夏鱼笑着附和道,“其实我也是慕名而来,这可真是酒香不怕巷子深。”
    弘哥儿很快把三个油壶装好了,走过来带着十几岁少年特有的单纯微笑说,“太爷爷把店开在这里就是不想卖太多。”
    刘奶奶接过油壶也笑道,“那倒是,生意做大了,我们老街坊邻居可就吃不着了。”
    说完付了钱就走了。
    “大哥,你要什么?”
    既然来都来了,夏鱼还是想都买一点,就说,“生抽、老抽、香醋、陈醋还有黄酒各要一斤吧。”
    “好。”少年伸出手,“油壶呢?”
    “呃……”夏鱼略显尴尬,“你们这里没有吗?”
    弘哥儿有点遗憾,“啊,我们这里不卖油壶和酒壶的,也没有小坛装。”
    “这……那麻烦稍等一下。”
    夏鱼说着跑出店门,这附近只有便利店,最近的超市都在一公里以外,还好上次买了一批新油壶放在次元箱里。
    他跑回三轮车偷偷操作了一番,从看似普通的整理箱里摸出来四只油壶和一个料酒瓶子,急急忙忙又跑回店中。
    “不好意思啊大哥哥,”少年说,“这是太爷爷定下来的规矩。”
    “理解理解。”
    弘哥儿很快帮他装好,“一共130块。”
    夏鱼对这价格有点惊讶,“这……比超市里稍微高级点的有机酱醋都便宜呀。”
    “是呢,”弘哥儿说,“中等价格吧,卖太贵了,街坊们怎么吃呀?大家都要过日子的。”
    “好有道理。”
    夏鱼付了钱正要走,却被少年叫住。
    “还有什么事吗?”
    “没有什么,”弘哥儿说,“看大哥哥面生,如果好吃的话,麻烦不要替我们宣传,也请不要发到网上去。”
    他说得很诚恳,夏鱼答应得也很诚恳。
    人家已经在这儿做了上百年生意,当然不希望网红探店跑来打扰人家的清静。
    夏鱼不由得又望了望高悬在门楣上的店招——禾云酱醋。
    看着少年的温雅气质,估计店主也是个隐世高人……
    ……
    越是高级的菜谱,对材料和手艺的要求就越是苛刻。
    可能这才是厨子这个职业的意义吧。
    夏鱼胡思乱想着回了公寓,以前没有精力去想这些,现在的生活里不再有什么糟心事,他好像才真正懵懂地感觉到自己想做的事情。
    统子给的江海市食材地图可真是个藏宝图。
    不然这堆平价好材料可上哪找?
    一回到家里,他迫不及待把酱油醋和料酒一字排开,仔细又闻了闻,应该不比杨师傅那天带来的差。
    他这下才把鲤鱼从次元冰箱里拿出来放到菜板上,仍是鲜嫩如初。
    先切翻刀,两斤的鲤鱼,为了入味,切口可以多一些。
    这是最重要的一步,先垂直向下到鱼骨,然后斜着向前,鱼肉内侧再划上两三道口子。
    保证入味和油炸时鱼肉受热均匀。
    最考验刀工的,是鱼肉和鱼骨要切到只有一点点薄肉相连接,不能厚也不能薄,太厚了不好用筷子夹下来,太薄了又容易断掉。
    切好之后,夏鱼本来准备从第一个刀口那里下手去抠鱼牙,却发现那里已经空空如也。
    阿铁讲究,抠鱼鳃的时候不知道用什么手法,把腥味非常重的鱼牙和咽骨都去掉了,鱼肚子里的黑膜也已经剔得干干净净。
    于是夏鱼把切好翻刀的鲤鱼放进淡盐水里,加一点料酒先腌着。
    这边又转过来切大葱和姜蒜,全部切成统一大小的米粒状后,鱼也差不多腌好了。
    先捞出来放在一边擦干,再晾一下。
    趁着这点时间,用四份淀粉加一份面粉再加水来调面糊,这是很重要的一步,太稀了挂不住,太黏了不入味不说还影响鱼本身的鲜味。
    调到面糊捞在手里时,能如白瀑一样自己拉丝挂住才算好。
    这时候鱼身上的水分也差不多干了,给它先打上一层薄薄的干淀粉,之后热油,同时把刚刚调好的面糊仔仔细细地挂到鱼身上。
    从鱼头到鱼尾,从鱼皮到鱼腹,里里外外抹均匀。
    此时油也热差不多了,先用大铁勺把热油舀起来在鱼身上浅淋一下,给外面的脆皮定定型,然后才能慢慢放入油锅之中。
    这个时候就体现出刀功的重要性了,鱼肉要开透,热油才能均匀滚过鲤鱼的每一寸肉,才能有足够且合适的酥脆。
    夏鱼给锅里的小鱼儿稍微定了定形状,把鱼腹和鱼嘴稍微开了开,维持着这边油炸的火候,马上又转到另一边的灶上炒芡汁。
    葱姜蒜米一见热油,屋子里马上就充满了这四者合一的浓香。
    要是平时,夏鱼闻着这味儿肯定是难以平静,但此刻为了这道料理他却是心如止水,心中竟只有鱼了。
    稍微炒一会儿,加入水淀粉,把刚刚买来的香醋加进去,一边炒一边加白糖和酱油,锅里的芡汁很快散发出一股浓郁的甜香来。
    本来这一步应该是要把醋蒸到去酸留香,但禾云家的醋和酱油实在是不同凡响。
    夏鱼闻着那气味,看着锅中已经浓稠而泛着红橙色的芡汁,就知道不能完全按菜谱来了,好东西就是好东西,火候提前到位。
    他果断关了火。
    而那边油炸着的鱼,也已经是漂亮的通体金黄。
    夏鱼深深的吁了一口气,把鱼捞出来,沥掉身上的油,放到洁白的瓷盘里,浇上刚刚自己炒好的芡汁,最后撒上葱绿和葱白作为点缀……
    装盘那一刻,他终于从厨子的忘我状态中退了出来。
    明亮的芡汁裹在金黄色的鲤鱼身上,葱绿在这金黄则更显活泼与清香。
    妈呀!夏鱼忽然都有点不敢相信自己的眼睛,这能是我做出来的啊?
    【就是宿主大大你做出来的呀!恭喜宿主大大完成新菜式,随机奖励烟火气+10!】
    夏鱼垂涎三尺,强忍着馋意,掏出手机先来个全方位照片。
    以往遇上美食,那都是他自己安静地吃。
    今时不同往日了,他现在是厨子了,今天必须破个例,朋友圈先吃!
    发完动态,他才迫不及待地用筷子夹了一块下来。
    翻刀切得极为精准,轻轻一夹,整片鱼肉就全下来了。
    热乎的鱼片放入嘴里,酥脆、浓香、酸甜……味蕾被这几重口感冲击得不可开交;
    轻轻咬下去,鱼肉的鲜嫩紧致立即喷薄而出……
    虽然不是妈妈以前做出来的那个味道,但是,好吃啊!
    此时他的手机也咚咚咚地响个不停……
    【瞎鱼!我们中午吃炒饭,你中午吃糖醋鱼,你能不能照顾我们一下……】
    【你这,哪儿买的呀,多少钱一份?】
    【听说他学了厨艺,八成是自己做的。】
    【能不能支持外卖啊,求求了,跪求。】
    【为什么你发的朋友圈有气味。】
    【哇!手里的鸡排瞬间就不香了……】
    夏鱼一边看朋友圈一边吃着鱼,享受着午后闲暇的阳光,那叫一个美啊。
    这会儿杨师傅发了消息跟他私聊说,“夏师傅,你这是要报复老夫吗……太过分了。”
    夏鱼乐呵呵地看着杨维涛发来的消息,回了一句,“咳咳,来而不往非礼也。”
    杨维涛,“好吧好吧,下午下班我过来找你就请你做。咱们吃。”
    夏鱼回,“好啊,独乐乐不如众乐乐。”
    “一言为定!”