第23章 抛砖引玉
作者:讲故事的人   美食:满级厨艺的我只想安静出摊最新章节     
    杨维涛上前一步,用夏鱼水桶里的水瓢舀出水来,仔细洗了个手说道,“那我就抛砖引玉了。”
    夏鱼点了点头示意杨师傅随便用他的厨具。
    杨维涛则也微笑点头以回应,然后就开始了操作。
    夏鱼则站在一边仔细学习他的所有步骤。
    杨师傅倒是一点儿也不避讳,还让他看仔细一点,不要看漏了。
    就一道菜来说,决定品质的是四个方面,厨师的手艺、菜谱、食材和装备,四个维度缺一不可。
    厨师的手艺其实就是基本功,比如刀工、掌勺、控制火候等等。
    没有手艺万万不行,但光有手艺而没有其他也是不行的。
    就比如说这个蒸子饭,没有竹蒸子,用电饭煲是无论如何做不出同样口感和效果的;
    又比如说油炸冰淇淋,家用燃气灶也是无论如何都做不出来;
    华国美食博大精深,一方水土养一方人,有的是离了那片水土就做不出来的菜式。
    杨师傅剥虾、切甘蓝丝、撕包菜的一套动作也是行云流水……
    虾仁并不是用的整块,而是切了丁,以保证和黄瓜粒的口感兼容,手撕包菜的叶子大小和紫叶甘蓝丝的长度也都是有讲究的。
    这就和夏鱼脑子里系统给的炒饭做法对比出区别来了。
    果然江心北湖饭店的一份金虾蛋炒饭要卖168元凭的可不仅仅是就餐环境和五星级饭店牌子的加持,讲究的地方可多。
    夏鱼记忆里有江海市食材地图加持,但杨师傅带来的这些材料,除了鸡蛋以外,其他的他都不知道出处,想必肯定是从外地采买的。
    鸡蛋色泽金黄饱满,虾仁一看就肥嫩多汁。
    杨维涛提醒他,“夏师傅看好了哟。”
    夏鱼回答,“仔细看着呢。”
    他确实看得有些入迷,心里也很感动。杨师傅对这道菜那是毫无保留地在给他展示。
    金虾的精髓就在于,虾肉丁过了淀粉后再粘上蛋液,略炸了两次,色泽金黄,炒饭的过程中再均匀撒入。
    杨师傅的做法也是不用味精的,而是在加入香菇的同时再加鸡汤吊鲜味,而他带来的两个调味瓶里装的则是秘制的酱油和醋。
    “这酱油和醋不是大厂的量产货,”杨维涛一边大火猛炒一边介绍说,“是指定作坊的小批量定制,口感和量产货完全不一样,不过不推荐家用,因为保质期不行。”
    香浓的锅气阵阵飘出,周围的人眼睛都看直了。
    这就是168一份的金虾蛋炒饭啊?果真是有东西。
    可惜杨师傅这一份不卖。
    杨维涛很快收火起锅装盘,放到了夏鱼的折叠桌上。
    跟夏鱼的炒饭比起来,因为鸡蛋更好,而且虾仁的烹饪方式特殊,用的又是秘制酱油醋,色香味意形,除了味道暂时未知以外,另外四项完胜。
    另外就是口味不一样。
    夏鱼的炒饭带有辣味,杨师傅的炒饭偏清香,用了黄瓜和玉米,不辣。
    众人都很期待,希望自己是被选中试吃的那个幸运儿,毕竟这种厨师之间的临时切磋,总应该要找几个现场吃瓜群众来试一试,评判一番才显得比较合逻辑。
    杨维涛搓了搓手,问夏鱼,“都看清楚了吧?”
    夏鱼回答,“看清楚了。”
    原本刚开始的时候夏鱼还是有一些紧张,但很快就意识到自己有满级厨艺的加持,对杨师傅的手法拿捏也有了自己的一套理解。
    一番操作看下来,不说完全记清楚,至少心里已经明白了七八分。
    只是没有菜谱,如果复刻的话应该会有偏差,但要是翻车,那是万万不可能的。
    杨维涛站到一边,把位置给夏鱼让了出来,四十几岁的人了,眼神里却是那种很纯粹的期待。
    “那我献丑了。”夏鱼走到位置上,也是先洗了个手,拿上杨维涛的中片刀就开始切紫甘蓝。
    不能太长,不能太细,也不能太短。
    往小了说,刀工影响观感;
    往大了说,刀工须得把食材的形状控制到一个十分均匀的状态,才能保证在特定的火候下食材口感的一致性。
    承蒙五星级大厨看得起,夏鱼心中万念俱空,抬刀切丝快速而均匀。
    手起刀落,甘蓝成丝。
    原本围观的摊友们还在想,夏老板年轻,虽然手艺特别好,但还不至于能强过五星级酒店的主管厨师吧?
    但夏鱼一动刀,所有人都惊了。
    “我靠,夏老板这,绝对是硬活!”
    “这是什么?前有佛山无影脚,今有江海形意刀?”
    “服了服了,切了二十年的菜,赶不上夏老板三分之一的功力,活该夏老板生意好啊……”
    行家一出手,就知有没有。
    杨维涛一看年轻的夏鱼这个刀法,心中只叹道,长江后浪推前浪,一代更比一代强。
    转念一想,后生可畏啊。
    想到这儿,他不由得又看了孙文昊一眼。
    孙文昊对上师傅那恨铁不成钢的眼神,不知怎么,脸红了一大片。当初师傅手把手教自己,自己嫌累,不愿意下功夫。
    顿时羞愧难当。
    ……
    程佳涵坐在自己的袜子摊上,望着远处夏老板的摊位出神。
    刚来的那个老厨师已经炒出来一份饭了,香味正好飘过来,好像有一点儿似曾相识,自己感觉和夏老板的炒饭香味不相上下,却别有另一番意味在里面。
    想半天也没想起来自己在哪儿闻见过。
    想过去看热闹,但贫穷使她决定远观,好好卖袜子才是,四双十块钱呢!
    即使如此,她还是看得有些发呆,摊位前来了人也没有意识到。
    等到她眼角的余光发现有客人的时候,她也没顾得上招呼,这会儿夏老板备菜操作正精彩呢。
    于是她头也没扭地说,“十块钱四双啊,纯棉袜,随便挑。”
    “你这样做生意,不得把客人都得罪光了啊?”
    是个女声,说话声音不大,一字一句却非常清晰沉稳,又是似曾相识的感觉。
    程佳涵意识到不对劲,把视线转回来,顿时呆住——白总赫然出现在她的摊位前。
    “白总!”程佳涵脑子忽然乱了,顿时胡言乱语道,“白总你今天怎么没加班?”
    白金噗嗤笑了一下,“怎么?你们都不想加班,不许我早下班一天?”
    “没有没有……”程佳涵连连摆手,“我是说,白总不是特别喜欢加班吗?啊不对,白总不是以加班为己任的吗?啊呸,白总不是说宁可卷死自己也不能放过别人吗?啊,不是不是,我是说白总特别自律,严于律己,宽于待人,您别太累……”
    看着她胡言乱语的样子,白金乐呵呵的。
    然后白金宽慰她说,“紧张什么?我呢,一来是来看看你,蛋炒饭好吃。二来是来看看,那蛋炒饭是不是真是路边摊炒的。”
    “原来是这样啊。”程佳涵松了一口气,然后朝着夏鱼那边努了努嘴,“喏,就那个微胖帅哥,大家叫他夏老板,他炒的。”
    白金自有一手过目不忘的本领,远远认出来,那人就是上午在物业办公室碰见的,心想,原来还是邻居。
    “白总,你坐吗?”程佳涵问,“还是说过去看看?”
    白金摆摆手说,“就这儿看看吧。”
    然后接过程佳涵递给她的折叠凳子,坐了下来。